眾所周時，做飯的時候注意火候是一件十分重要的事情，文火和旺火的使用應該做好區別，特別是在進行油炸食品的時候，文火與旺火不能夠做出好的區別的話會出現外焦里嫩或是食物不酥脆的現象，最好的選擇就是開始用文火炸，最后用旺火進行封皮。但是也應該根據實際的食物情況作出判斷。
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